Beschreibung
Eine wunderschöne Ausstechform mit höherem Schwierigkeitsgrad.
Bitte keine Triebmittel für die Teige wie Backpulver oder Natron, damit die feineren Details beim Backen nicht verloren gehen. Mürbeteig ist am Einfachtsten zu handhaben.
Bei den engen Stellen hilft es oft, einen Esslöffel Speiseöl auf einen kleinen flachen Teller zu geben und vor dem Ausstechen die Stechseite regelmässig damit zu ölen.
Die beste Technik ist, den Teig schon fertig auf einer Dauerbackfolie vorzurollen. Dann mit geölten Ausstechformen im Abstand von jeweils 1 cm die Motive in den Teig drücken, ein ganz klein wenig rütteln und später mit den Fingern den Teig entfernen, der nicht gebacken wird. Den kann man dann für das nächste Blech mitverwenden.
Bei extrem filigranen Formen kann man die Teige auch mit einem kleinen Pinsel aus der Form lösen, um Dellen in der Oberfläche zu vermeiden
Nun kann man die Plätzchen direkt mit der Folie auf das Blech ziehen und im vorgeheizten Ofen abbacken. Der wesentliche Vorteil liegt darin, dass die Plätzchen selbt gar nicht mehr bewegt oder verschoben werden müssen und dann perfekt in Form bleiben!
Klassische Ausstechformen…
…haben in der Regel kein „Innenleben“. Dadurch sind sie generell für sehr viele kreative Ideen nutzbar: Neben der klassischen Plätzchen-Bäckerei werden sie häufig für Frühstücksbrote, Schnittchen und Käse verwendet. Auch für Melonen, Obst und Gemüsescheiben, Wackelpudding, Marzipan u.v.m.
Im Kunsthandwerk und bei vielen unserer Kollegen auf Bauernmärkten werden sie gern z.B auch für Ton, Seife und Kerzendekoration oder auch mal als Stempel eingesetzt und immer wieder kann man sich an neuen Ideen erfreuen. Z. B. Kartoffeldruck, der früher sehr beliebt bei Kindern war und heute etwas in Vergessenheit geraten ist.
Manchmal sind Ausstechformen auch ganz einfach nur schön und dienen als Dekoration oder Geschenkbeigabe zu den gebackenen Plätzchen.
Wichtige Grundregel: Ausstechformen und gebackene Plätzchen sind immer eine gute Geschenkidee!
Mit klassischen Ausstechformen kann man verschiedenste Teigarten ausstechen.
Für kleinere und mittelgroße Ausstechformen ist es das klassische Plätzchen und dafür in erster Linie der Mürbeteig
Größere Ausstechformen sind beliebt bei Quark-Öl Teig, Hefe- und Lebkuchenteig.